1乳化作用 由于食品乳化剂的两性结构，加入食品体系后能吸附在油和水之间的界面上，以亲水基和亲油基把水和油互相连接起来，所以在面包生产加工中，加入了一定量的食品乳化剂，改变了界面的吸附力，降低了界面的张力，防止。

乳化作用带来的最大好处是可以形成相对较为稳定和均匀的油水混合物，这种混合物可能兼具有两者的物理性质，比如可以同时在有机溶剂和水中有较好的溶解性而对于生物体来说，良好的油溶性脂溶性一般意味着良好的。

乳化剂能防止小液滴聚集的物质乳化作用乳化剂所起的作用 乳化现象由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象 乳化机理加入表面活性剂后，由于表面活性剂的两亲。