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2 适时采收用于鲜切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后需立即加工如采收后不能及时加工的果蔬，一般需在低温条件下冷藏备用3 分级修整按大小或成熟度分级，分级的同时剔除不符合要求的原料用于生产鲜切果蔬的原料经。

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1搭配有些果蔬含有一种会破坏维生素C的酵素，如胡萝卜南瓜小黄瓜哈密瓜，如与其他果蔬搭配，会破坏其他果蔬的维生素C但此种酵素易受热酸的破坏，所以自制新鲜果蔬汁时，加入像柠檬这类较酸的水果，可预防。