它含水量约为97%，是生津解渴的佳品，鲜黄瓜有清热解毒的功效，对除湿滑肠镇痛也有明显效果，可以当作轻泻药利尿药和止咳药，还能治烫伤痱疮等女孩子偏爱黄瓜，因为它的汁液有足够的抗氧化成分，既能洁肤，又能防止皮肤老化，常吃。

水果蔬菜通过杀菌保鲜技术，能够减少和防止微生物繁殖，降低果蔬中有害细菌在存活数量，从而达到延长果蔬保藏的时间同国外相比，目前我国主要以冷藏保鲜为主，而果蔬杀菌保鲜技术相对较落后，采后损失高达20%30%为此。

诗经里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇苕苞之类 战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒。